Los secretos para conseguir un fish and chips perfecto

El Fish and Chips es más que un simple plato de comida rápida, es una verdadera institución en el Reino Unido. Este platillo, conocido por su pescado frito crujiente acompañado de patatas fritas, tiene sus raíces profundamente arraigadas en la historia culinaria británica. Pero, la simpleza aparente de este plato puede ser engañosa. ¿Cómo conseguir esa textura perfecta del pescado ? ¿Cuál es el secreto para una salsa que destaque sin abrumar los sabores principales ? En este artículo descubriremos los secretos detrás de un fish and chips perfecto.

El arte de escoger el pescado correcto para un auténtico fish and chips

Elegir la especie adecuada

La elección del pez es crucial. Tradicionalmente se utilizan peces blancos y carnosos como la merluza o el bacalao. Sin embargo, es importante seleccionar un filete grueso y jugoso, ya que esto garantizará que el pescado no se seque durante la fritura.

La frescura antes que todo

Nada arruina más rápido un fish and chips que un pescado pasado. La frescura de este es vital para obtener ese sabor limpio y ligeramente dulce característico del marisco recién capturado. Al elegir tu pescado, asegúrate de que huela a mar y no a pescado; este último puede ser signo de que ya ha comenzado a descomponerse.

Ahora que hemos seleccionado el pescado perfecto, veamos cómo podemos conseguir esa cobertura dorada y crujiente que es la marca registrada de un auténtico fish and chips.

El secreto de una masa de freír ligera y crujiente

La receta tradicional

La base para la cobertura del pescado en el fish and chips es una sencilla mezcla de harina, agua y a veces cerveza. La clave está en buscar una textura similar a la de las crepes, lo suficientemente líquida como para cubrir el pescado pero no tan espesa que forme una capa gruesa y pesada.

El papel de la cerveza

La cerveza juega un papel importante en la preparación del fish and chips. Además de darle un sabor distintivo al empanizado, sus burbujas ayudan a crear esa textura ligera y aireada al freír el pescado. Recuerda siempre utilizar cerveza fría para generar más burbujas durante la fritura.

Pero no basta con contar con los mejores ingredientes, también debemos saber cómo cocinarlos correctamente. Así llegamos al siguiente paso crucial en nuestra guía para preparar un fish and chips perfecto.

Dominar la cocina: técnica para un pez nacarado y patatas perfectas

Cocinar el pez: menos es más

Una regla básica en la preparación del pescado para el fish and chips es no sobre cocinarlo. Una vez que el pescado está cubierto con la masa, debe freírse a una temperatura de alrededor de 180°C. El tiempo exacto dependerá del grosor del filete, pero generalmente no debería tomar más de cinco minutos por cada lado.

Las patatas: doble fritura para una textura perfecta

Para obtener unas patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, el truco es freírlas dos veces. En la primera fritura se cocinan las patatas; luego se dejan enfriar y se vuelven a freír para obtener ese dorado perfecto.

Habiendo dominado los elementos principales del plato, podemos explorar cómo agregar nuestro toque personal al fish and chips.

El toque del chef: salsas y acompañamientos originales para tu fish and chips

Variaciones en la salsa tartara

La salsa tartara es un clásico en la preparación del fish and chips, pero eso no significa que no podamos experimentar. Añadir ingredientes como eneldo o jugo de limón puede darle un giro interesante a esta tradicional salsa.

Acompañantes inusuales

Más allá de las tradicionales patatas fritas, existen otros acompañamientos que pueden complementar perfectamente nuestro platillo. Algunos ejemplos pueden ser los guisantes machacados o incluso coleslaw (ensalada de col).

Pero incluso con todos estos elementos, hay un par de detalles que pueden elevar nuestro plato a otro nivel.

Trucos y acabados: los detalles que marcan la diferencia según Cyril Lignac

Añadir textura

Cyril Lignac sugiere añadir un poco de pan rallado a la masa para darle un extra de textura. Este simple truco puede hacer una gran diferencia en el resultado final.

El último toque: sal Maldon

Finalmente, espolvorea un poco de sal Maldon sobre el pescado recién frito. Esta sal, conocida por su textura crujiente, le da un final sabroso y ligeramente crujiente al pescado.

Con estos secretos y consejos, estás listo para preparar el fish and chips perfecto. Recuerda siempre seleccionar ingredientes frescos y no tener miedo de experimentar con nuevas ideas. ¡Buen provecho !