En pleno verano, ¿qué puede ser más refrescante que un helado ? Pero no cualquier helado. Estamos hablando de helados artesanales. Porque sí, hay una gran diferencia entre la variedad industrial y la creación minuciosa y artística de un verdadero maestro heladero. En este artículo, exploraremos los secretos detrás de la etiqueta « artesanal » y te enseñaremos cómo realizar el « test del limón » para reconocer una buena heladería.
La verdad detrás de la etiqueta « artesanal »
¿Qué significa exactamente « artesanal » ?
El término « artesanal », a pesar de su uso frecuente, a menudo se malinterpreta. En el caso de los helados, se refiere a aquellos producidos sin procesos industriales; en otras palabras, hechos por las manos expertas de un maestro heladero. Esto implica que el producto es fresco y contiene menos aditivos en comparación con las versiones industriales.
Los consejos del maestro Denis Lavaud
Denis Lavaud, maestro heladero desde 2003 y creador de los helados artesanales l’Angélys, advierte sobre los precios exorbitantes como señal de alarma. A veces, estos precios altos no corresponden con productos realmente artesanales.
Tras comprender qué significa realmente la etiqueta ‘artesanal’, es hora de aprender a diferenciar visualmente una buena propuesta.
La importancia del color en el test del limón
El color revela la calidad
Al realizar el « test del limón », uno de los primeros aspectos a considerar es el color del helado. Un sorbete de limón artesanal no debería ser amarillo brillante, sino un tono más pálido, similar a la pulpa de un limón.
Evaluando el color en otros sabores
Este principio se aplica también a otros sabores: un helado de chocolate artesanal tendrá un color marrón oscuro y profundo, mientras que una versión industrial podría tener un tono más claro debido al uso excesivo de azúcar y grasas.
Tras inspeccionar el color, nuestro siguiente paso nos lleva a la altura de los recipientes en las vitrinas de helados.
¿La altura de los contenedores representa un indicador de calidad ?
El caso de los helados « inflados »
También debemos prestar atención a lo que Denis Lavaud llama helados « inflados ». Según él, si ves montañas altas de helado en los mostradores, es probable que estén llenas de aire. La verdadera calidad está en la densidad; por tanto, desconfía si te encuentras con helados que parecen demasiado « altos ».
Ahora que ya conoces algunos elementos visuales para guiarte, pasamos al siguiente factor señalizador: la cantidad excesiva de sabores.
¿Demasiadas opciones son sinónimo de producción industrial ?
Cantidad de sabores vs calidad
Es esencial recordar que los helados artesanales llevan tiempo y dedicación en su producción. Por tanto, si te encuentras con una heladería que ofrece una cantidad exorbitante de sabores, podría tratarse de un signo revelador de la producción industrial.
A continuación, es importante entender sobre los diferentes tipos de productos helados.
Comprender la diferencia entre helado y sorbete
Helado vs Sorbete: distinguir los términos
Aunque a menudo se usan indistintamente, « helado » y « sorbete » no son lo mismo. En general, el sorbete contiene más fruta y agua que el helado, que suele tener leche o crema entre sus ingredientes.
Después de aprender a reconocer las diferencias entre los productos helados, es hora de descubrir dónde encontrar las mejores propuestas artesanales.
¿Dónde encontrar las mejores heladerías artesanales ?
Cómo localizar auténticas heladerías
Sea en Francia o Italia, hay ciertos signos distintivos que indicarán si estás frente a una buena heladería. Una pista puede ser la variedad de parfums naturales y la densidad de la nata ofrecida como complemento.
Finalmente, el último paso para identificar una verdadera delicia congelada es aprender a leer correctamente las etiquetas.
Diseccionando ingredientes para identificar un helado artesanal
Aprendiendo a leer las etiquetas
Observa detenidamente la lista de ingredientes en el envase del helado. Los productos artesanales suelen tener menos ingredientes que sus contrapartes industriales, y los ingredientes son fácilmente reconocibles y pronunciables.
Al final del día, no hay nada más satisfactorio que disfrutar de un auténtico helado artesanal. Estos consejos te ayudarán a elegir con sabiduría y garantizarán que tu experiencia sea la mejor posible. Así que, la próxima vez que visites una heladería, ¡no olvides realizar el « test del limón » !
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