En pleno verano, ¿qué puede ser más refrescante que un helado ? Pero no cualquier helado. Estamos hablando de helados artesanales. Porque sí, hay una gran diferencia entre la variedad industrial y la creación minuciosa y artística de un verdadero maestro heladero. En este artículo, exploraremos los secretos detrás de la etiqueta «artesanal» y te enseñaremos cómo realizar el «test del limón» para reconocer una buena heladería.
La verdad detrás de la etiqueta «artesanal»
¿Qué significa exactamente «artesanal» ?
El término «artesanal», a pesar de su uso frecuente, a menudo se malinterpreta. En el caso de los helados, se refiere a aquellos producidos sin procesos industriales; en otras palabras, hechos por las manos expertas de un maestro heladero. Esto implica que el producto es fresco y contiene menos aditivos en comparación con las versiones industriales.
Los consejos del maestro Denis Lavaud
Denis Lavaud, maestro heladero desde 2003 y creador de los helados artesanales l’Angélys, advierte sobre los precios exorbitantes como señal de alarma. A veces, estos precios altos no corresponden con productos realmente artesanales.
Tras comprender qué significa realmente la etiqueta ‘artesanal’, es hora de aprender a diferenciar visualmente una buena propuesta.
La importancia del color en el test del limón
El color revela la calidad
Al realizar el «test del limón», uno de los primeros aspectos a considerar es el color del helado. Un sorbete de limón artesanal no debería ser amarillo brillante, sino un tono más pálido, similar a la pulpa de un limón.
Evaluando el color en otros sabores
Este principio se aplica también a otros sabores: un helado de chocolate artesanal tendrá un color marrón oscuro y profundo, mientras que una versión industrial podría tener un tono más claro debido al uso excesivo de azúcar y grasas.
Tras inspeccionar el color, nuestro siguiente paso nos lleva a la altura de los recipientes en las vitrinas de helados.
¿La altura de los contenedores representa un indicador de calidad ?
El caso de los helados «inflados»
También debemos prestar atención a lo que Denis Lavaud llama helados «inflados». Según él, si ves montañas altas de helado en los mostradores, es probable que estén llenas de aire. La verdadera calidad está en la densidad; por tanto, desconfía si te encuentras con helados que parecen demasiado «altos».
Ahora que ya conoces algunos elementos visuales para guiarte, pasamos al siguiente factor señalizador: la cantidad excesiva de sabores.
¿Demasiadas opciones son sinónimo de producción industrial ?
Cantidad de sabores vs calidad
Es esencial recordar que los helados artesanales llevan tiempo y dedicación en su producción. Por tanto, si te encuentras con una heladería que ofrece una cantidad exorbitante de sabores, podría tratarse de un signo revelador de la producción industrial.
A continuación, es importante entender sobre los diferentes tipos de productos helados.
Comprender la diferencia entre helado y sorbete
Helado vs Sorbete: distinguir los términos
Aunque a menudo se usan indistintamente, «helado» y «sorbete» no son lo mismo. En general, el sorbete contiene más fruta y agua que el helado, que suele tener leche o crema entre sus ingredientes.
Después de aprender a reconocer las diferencias entre los productos helados, es hora de descubrir dónde encontrar las mejores propuestas artesanales.
¿Dónde encontrar las mejores heladerías artesanales ?
Cómo localizar auténticas heladerías
Sea en Francia o Italia, hay ciertos signos distintivos que indicarán si estás frente a una buena heladería. Una pista puede ser la variedad de parfums naturales y la densidad de la nata ofrecida como complemento.
Finalmente, el último paso para identificar una verdadera delicia congelada es aprender a leer correctamente las etiquetas.
Diseccionando ingredientes para identificar un helado artesanal
Aprendiendo a leer las etiquetas
Observa detenidamente la lista de ingredientes en el envase del helado. Los productos artesanales suelen tener menos ingredientes que sus contrapartes industriales, y los ingredientes son fácilmente reconocibles y pronunciables.
Al final del día, no hay nada más satisfactorio que disfrutar de un auténtico helado artesanal. Estos consejos te ayudarán a elegir con sabiduría y garantizarán que tu experiencia sea la mejor posible. Así que, la próxima vez que visites una heladería, ¡no olvides realizar el «test del limón» !
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