10 errores comunes a evitar absolutamente para lograr macarons perfectos

Los macarons son deliciosas pastelerías que, a pesar de parecer sencillas, requieren una atención especial en cada paso de su preparación. Aquí tienes un resumen de los diez errores más frecuentes junto con algunos consejos para evitarlos, para ayudarte a hacer macarons perfectos.

Elegir los ingredientes correctos

Manejo incorrecto de las claras de huevo

Para obtener coquillas ligeras y aireadas, es necesario montar correctamente sus claras. Idealmente, separe las claras de las yemas 3 o 4 días antes y guárdalas en el refrigerador. Sácalos unas horas antes de la preparación para llevarlos a temperatura ambiente. Una pizca de sal también puede ayudarte a conseguir mejores resultados.

Negligencia en el tamizado

Para obtener una mezcla homogénea y suave, debes tamizar la almendra molida y el azúcar glas. Este paso elimina los grumos y ayuda a obtener coquillas lisas e impecables. Aunque tamizar puede parecer un proceso largo, es esencial para lograr la textura deseada.

Dominar la merengue francés

No macaronner correctamente

El macaronnage es crucial para evitar burbujas de aire. Integra delicadamente las harinas en las claras batidas realizando movimientos desde abajo hacia arriba. Esto permite homogeneizar la preparación sin incorporar demasiado aire.

Dosificación incorrecta de los ingredientes

La precisión en la medición es fundamental. Un exceso de almendra molida o azúcar en relación con las claras dará una mezcla demasiado espesa, lo que dificultará el rellenado y afectará a la textura de las coquillas. Sigue las recetas meticulosamente.

Obtener la consistencia correcta de la masa

Incorporación inadecuada

Evita dejar bloques de harina en tu mezcla. Incorpore primero una pequeña cantidad de meringue, luego gradualmente el resto, para asegurar una consistencia uniforme.

No formar una corteza antes de hornear

Ciertas recetas recomiendan dejar formar una corteza (secar al aire) en las coquillas. Este paso permite obtener una buena collerette y evita que los macarons se extiendan durante la cocción.

Controlar la temperatura del horno

Temperatura del horno inadecuada

Elegir el tipo de calor (estático o por convección) y ajustar correctamente la temperatura son aspectos cruciales. En general, se recomienda cocinar a 150-160 °C para obtener coquillas suaves por dentro y crujientes por fuera. Un horno muy caliente puede hacer que las coquillas se agrieten.

Evitar las grietas en las coquillas

Uso inadecuado de moldes

Evita las bandejas de silicona con marcas, ya que pueden afectar la cocción y la forma de los macarons. Es mejor usar papel pergamino o bandejas adecuadas.

No prestar atención a la humedad

Prepara tus macarons en días secos para evitar una excesiva humedad que podría arruinar la textura de las coquillas.

Montar los macarons con precisión

No dejar enfriar correctamente

Cuando estén cocidos, deja que los macarons se enfríen completamente antes de despegarlos. Esto ayuda a mantener su forma y estructura.

Avoiding these common mistakes and following these tips will increase your chances of creating macarons worthy of a professional pastry chef. Don’t hesitate to practice and experiment to find the technique that suits you best. Although capricious, macarons can become a real passion for those seeking to master them. With a little patience and precision, your creations will certainly live up to those of the great pastry chefs.

Al evitar estos diez errores comunes y seguir estos consejos, aumentará tus posibilidades de crear macarons dignos de un pastelero profesional. No dudes en practicar y experimentar para encontrar la técnica que mejor te convenga. Los macarons, aunque caprichosos, pueden convertirse en una auténtica pasión para aquellos que buscan dominarlos. Con un poco de paciencia y precisión, tus creaciones seguramente estarán a la altura de las grandes pastelerías.